Kantarell chutney

I år har jeg fått fullstendig soppdilla! Hadde litt fra før også, men i år har det vært ekstremt… Har jeg hatt et par lediger timer de siste 2 månedene har jeg vært i skogen og leta etter sopp…. I går fant jeg nesten 4 kg traktkantarell og med hjelp fra en soppgruppe på facebook kom jeg over denne oppskriften på chutney laget på traktkantareller. Den er rett og slett knallgod! Kan brukes som tilbehør til blandt annet viltkjøtt og annet kjøtt, ost og hvis man er litt vågal kan man også ha den ved siden av isen (dessert!!!!!)

Denne oppskriften var nok til 19 nusselige, små syltetøyglass med chutney 🙂 Perfekt som små gaver om man vil… 😉

Høst14 6004265

Dette er en ganske så stor posjon, så finn fram en stooor kjele!

Du trenger:

Ca 2-2,4 kg fersk traktkantarell eller 150 g tørket traktkantarell (jeg brukte 2 kg fersk, det synes jeg var nok). Kan sikkert bruke gul trompetsopp eller kantarell også.
2 middelstore gul løk, hakket
3 gulrøtter, revet
3-4 kanelstenger
2-3 ss fersk revet pepperrot (jeg fant bare tube, gikk bra det også)
1 pose steinfrie svisker (eller 25), grovhakket
1-2 ss rosepepper (knus i morter)
2 krm cayennepepper
2 ss hvit pepper
3 ss fersk, revet ingefær
2-3 ts salt

Lake:

1 dl 35% eddikessens
5 l vann
1,6 l sukker

Laken kokes opp så den blir klar og fin.

Rens soppen, dette tar tid, det er mye sopp, men det er verdt det! Kok den noen minutter, sil av og klem ut overflødig vann, grovhakk den før du har den i laken. Dersom du bruker tørket sopp kan du ha den i en bolle, koke opp vann i vannkoker, helle over soppen og la det svelle. Sil og klem ut overflødig vann, grovhakk og ha i laken.

Ha i resten av ingrediensene og la det hele koke på ganske svak varme uten lokk i ca 1,5 time, smak til.

Ha chutneyen over i kokte, rene glass (fungerer også fint hvis glassene kommer rett fra oppvaskmaskinen vasket på høy temperatur synes jeg). Sett glassene på hodet over natten. Sett på fine etiketter og lagre de kjølig. Holbare minst et år! 🙂

Lykke til! 🙂

Høst14 6004268

Høst14 6004251

Høst14 6004270 

 

Print Friendly

Sjokoladecupcakes med kirsebær

Cherrycup 6003905 Edit

Nå er jeg i full gang med å prøve å bake og lage kakepynt til sommerens bryllup. Jeg kom over denne gode og enkle oppskriften med kirsebær og sjokolade, som er gode smakskombinasjoner.

Cupcakesene har jeg pyntet med mitt første forsøk på å lage hjemmelaget kakepynt. Håper øvelse gjør mester etterhvert.

Det som var så enkelt med denne oppskriften er at alt kan røres sammen i en kjele. Røren er nok til ca 18 cupcakes.

 

  • 125 g smør, romtemperert.
  • 100 g mørk sjokolade
  • 300 g kirsebærsyltetøy
  • 2 store egg
  • 1 ts bakepulver
  • 100 g sukker
  • 150 g hvetemel

Sett ovnen på 180 grader.

Smelt smøret på svak varme i en kjele, bank kokesjokoladen mot kjøkkenbenken slik at det blir litt mindre biter og slipp i smøret. Ta av varmen når sjokoladen er rørt ut. Ha i kirsebærsyltetør, sammenvispet egg og sukker, rør sammen. Bland bakepulver i melet og ha i litt melblanding av gangen mens du rører. Fyll cupcakes former på en brett 2/3 fulle, en sånn spesiell iskje for cupcakes er genial 😉 Stek ca 25 min, sjekk med en pinne om de er ferdige.

Cherrycup 6003926 Edit

Frosting:

200 g mørk sjokolade
300 g romtemperert smør
3,5 dl melis
1,5 dl kakao
0,5 ts vaniljesukker
4 ss kremfløte

Smelt sjokoladen i vannbad eller microen, avkjøl. Vist smøret hvitt, ha i melis, kakao og vaniljesukker. Tilsett til slutt fløten litt av gangen og rør til frostingen er glatt og fin.

Ha det over i en sprøytepose med ønsket tupp og pynt som du vil når cupcaksene er avkjølt.

Tips: Hvis den blir litt tynn (smøret og sjokoladen var for varm) kan du sette det i fryseren noen minutter og røre litt innimellom. Det er veldig kjedelig å prøve å pynte kaker med «suppe» i sprøyteposer.

Pynt til slutt med litt kakepynt.

Lykke til!

Likes og kommentarer er alltid  hyggelig 🙂

Cherrycup 6003906 Edit

Cherrycup 6003922 Edit

Print Friendly

Mexikansk pulled pork

6003140

Ok, dette er ikke en rett som er gjort i en fei, men det er såååå verdt jobben. Dessuten kan mye forberedes på forhånd, og det er egentlig perfekt mat å inviterere venner på, siden den meste jobben gjøres tidlig på dagen, slik at du har tid til å slappe av når gjestene kommer. Dette kommer jeg til å lage mange ganger. Det som blir til overs av kjøttet kan fryses i posjoner, så har du også lettvindt middag til ukedagene.

4-6 posjoner:

Sett ovnen på 125 grader.

  • 1 kg benfri svinekarré
  • 1/2 ts salt (eller bare dryss over passelig med maldonsalt, da kan det godt være litt mer)
  • 1 krm hvit pepper
  • ca 1 ts hakket, tørket anchochilipepper (selges i poser fra Santa Maria i noen litt store butikker)
  • 1 1/2 ts sukker

BBQ saus:

  • 1 ss olivenolje
  • 2 ss mørk sirup
  • 2 ss tomatpuré
  • 2 ss chilisaus med hvitløk
  • 1 ss balsamico eddik
  • 1 ss fajita spice mix
  • 3 dl vann

Bland BBQ sausen sammen i en hurtigmixer.

Bland krydderene, salt og sukker på en fjøl og rull svinekarréten godt rundt så det fester seg. Brun den i en stekepanne med litt smør på alle sidene. Legg den i en ildfast gryte med lokk til, f.eks en leirgryte, hell over BBQ-sausen og la det stå i den nedre del av ovnen i 6-7 timer. Øs innimellom og snu den etter halve steketiden. Kjøttet er ferdig når det «ramler fra hverandre».

Bland sammen en chiliglaze:

  • 1/2 dl flytende honning
  • 1/2 dl sweet chilisaus
  • 1 ts chiliflakes
  • 1msk kinesisk soya
  • 1 presset hvitløksbåt
  • 2 krm salt

Pensle kjøttet med chiliglazen etter at du har tatt det ut av ovnen. La det hvile seg 10 min. Bruk gafler til å rive det fra hverandre.

Server med følgende tilbehør:

Tortillas
Grillede maiskolber
Salsa
Guakamole 
Revet cheddarost
Rødløk
Nachochips

Tips: Sett en bolle nachochips inn i ovnen etter at den ser skrudd av. Det er fortsatt nok varme til å varme nachosene uten at de blir brendt. Sausene kan du forberede dagen før eller mens kjøttet steker. Maiskolbene kan grilles i en grillpanne mens kjøttet hviler.

Lykke til! 🙂

6003154

6003144

6003136

Print Friendly

Hjemmelagede tortillas

6003143

I går prøvde jeg å lage pulled pork, tex mex style, så da var det jo på sin plass å lage hjemmelagede tortilla lefser også. Det var faktisk ikke vanskelig i det hele tatt. Og jeg tror det går helt fin å fryse det som ble til overs.
Det enkleste er helt klart å bruke en kjøkkenmaskin til å røre sammen deigen med.

20 stk.

14 dl hvetemel
1 ts salt
1 ts bakepulver
60 g smør, romtemperert
ca 6 dl varmt vann (kokt opp i vannkoker)

Bland alle de tørre ingrediensene i en kjøkkenmaskin og tilsett smøret i biter. Hell i litt og litt av det varme vannet mens maskinen går til en smidig deig. La deigen hvile ca 20 min med kjøkkenhåndkle/lokk over.
Bak ut deigen på en lett melet  kjøkkenbenk og del i 20 like store biter.
Lag boller av bitene og kjevle de ut til tynne, runde lefser. La de hvile ca 5-10 min før de stekes i en tørr stekepanne, middels+ varme på begge sider til de får litt farge og flekker.

Legg et fuktet kjøkkenhåndkle over bunken slik at de ikke tørker. Kan også ha gladpack over når de har kjølnet litt. Kan varmes i microbølgeovn.

Lykke til! 🙂

Print Friendly

Snart igang igjen :-)

Hei dere som er innom bloggen innimellom 🙂

Nå er det lenge siden jeg har lagt ut noe, og det er rett og slett på grunn av at jeg hadde veldig mye å styre med både på jobb og hjemmefronten før jul… Og etter jul reiste jeg til Thailand og kom hjem derfra i begynnelsen av mars med masse gode opplevelser og inspirasjon til matlaging… Jeg har endel oppskrifter jeg forberedte før jul som jeg aldri fikk lagt ut… Disse vil jeg snart begynne å legge ut…. Det samler seg opp…. 🙂

Tusen takk til dere som er innom 🙂 Det setter jeg stor pris på 🙂

Kristine 🙂 

Print Friendly

Tester Jamie på 15 minutter: Chili con carne kjøttboller

DSC 1969

Jeg har fått helt dilla på kokeboka og TV-serien Jamie på 15 minutter, og har testet mange av oppskriftene med godt resultat! 🙂 Her har jeg brukt mine notater mens jeg så på tv-serien, dette er ingen avskrift fra kokeboka. Jeg vil bare si løp og kjøp! Dette er en fantastisk kokebok!

Jeg klarer nok ikke disse rettene på 15 minutter, snarere rundt 25, og det blir masse oppvask! Men det er sunt lekkert og utrulig godt! 🙂

4 personer:

  • 1 kopp bulgur
  • 1 kanelstang
  • 1 saltet sitron på glass
  • 400 g kjøttdeig
  • salt og pepper (sier ikke noe om mengde, men jeg bruker en litt drøy ts salt og en halv ts pepper ca)
  • 1 toppet ts garam masala krydder
  • 7 dl hakkede tomater (skal egentlig være no på flaske, det fant jeg ikke så jeg tok en boks hakkede tomater, litt vann og litt tomatpure)
  • 1 ts røkt paprika pulver
  • 1/2 bunt koriander
  • 2 vårløk
  • 3 grillede paprika på glass (gode matbutikker har det, f.eks Nordby ved Svinesund)
  • 4 chilier
  • 1 boks kidney bønner
  • 1 klype spisskummen
  • Yoghurt naturell

 

Tips: Dersom du ikke har saltede sitroner, kan du dele en sitron, legge den på et fat, strø salt over, dekke til med plastfolie og ha i microen ca 3 min. Klem ut det karamelliserte innholdet.

Kok opp vann i vannkoker. Ha 1 kopp bulgur, 2 kopper kokende vann, 1 kanelstang og 1 saltet sitron i en kjele, ha på lokk, la småkoke.

Ta ut papiret i kjøttdeigboksen, og bruk denne som blandeskål (spar oppvask, blir mer enn nok uansett). Tilsett salt, pepper og garam masala, kna godt og lag ca 16 kjøttboller. Stek med olivenolje.

Ha dette i en blender: 7 dl boks tomat, 1 ts røkt paprikapulver, koriander, 1 klype salt og pepper, vårløk og grillet paprika. Kjør fint, smak til og ha i en gryte, småkok.

Prikk 4 chilier, og grill de til de sbli litt svarte på begge sider.

Skyll en boks kidneybønner godt. Ha kjøttbollene over i tomatgryta. Stek bønnene i den samme stekepanna med litt spisskummen til de popper (dette gjør den stor forskjellen). Ha bønnene over i gryta, hakk litt vårløk og koriander som garnityr og chilien som gjør retten hvor sterk en hver person selv vil…. Server med yoghurt naturell!

Lykke til! Få med programmet som går på Vox hver torsdag, og løp og kjøp denne supre kokeboka 🙂

Print Friendly

Granat-salat med chevré og polkabeter

DSC 1924

Denne salaten er inspirert av Jamie Olivers måte å lage salater på, nemlig å bygge i høyden på et stort fat istedenfor å ha alt i en bolle. Denne salaten er kraftig på smak, og kan brukes som tilbehør, eller som en egen rett med eventuelt litt spekeskinke ved siden av. Mine polkabeter var dessverre litt slappe i fargen, men de smakte godt likevel.

Til 2 personer:

2-3 polkabeter (litt avhengig av størrelse)
1 pose babyleaf salatblanding
1 granateple
1 liten neve valnøtter, grovt hakket
80-100 g chevré
saften av 1 lime
2-3 ss flytende honning
1 klype maldonsalt

Kok polkabetene møre med skallet på, ca 30 min. La de avkjøle seg litt, skrell de med en vanlig kniv, skjær i ca 0,5 cm tykke skiver og legg pent i bunnen på et stort fat. Del granateplet i to, og spre «granatene» over polkabetene. Ha babyleafblandingen over, riv opp chevré og ha det og valnøtter på toppen. Lag en dressing av limesaft og flytende honning. Hell dressingen over og stø over en klype maldonsalt.

Server! 🙂 Lykke til!

Print Friendly

Bakt søtpotet med chili- og muskatsmør

DSC 1637

Kjempegodt som tilbehør til f. eks grillmat!

Nå har det vært lite blogging i sommer, har hatt altfor mye annet å gjøre, men jeg har laget masse mat og tatt en drøss med bilder. Jeg skal prøve å få lagt ut flere oppskrifter nå  framover.

Denne oppskriften fant jeg i et svenskt Alt om Mat blad, og jeg må forte meg å legge den ut før jeg mister oppskriften på smøret igjen, det er nemlig kjempegodt og passer perfekt til sødmen i søtpotetene.

Jeg regner en mellomstor søtpotet per person.

Sett ovenen på 200 grader. Vask og skrub søtpotetene. Prikk de godt med en gaffel, gni de godt inn med maldonsalt og bak på et ildfast fat ca en time i ovnen.

Chili- og muskatsmør:

DSC 1633

100 g smør
1 ts revet muskat
1 ts tørket chiliflakes (frø)
1 ts urtesalt

Kjør alt i en liten foodprosessor/miksebollen til stavmikseren til alt er godt blandet.

Smøret kan også fryses 🙂

Lykke til!

Print Friendly

Steinsoppkrem

DSC 1621

Denne kremen er kjempegodt som tilbehør til det meste av kjøtt, f.eks vilt, villsvin, svin, biff… Den er også kjempegod på en tynn, ristet brødskive med spekeskinke eller bacon på toppen og muligens et dryss parmesan.

Første gang jeg laget soppkrem (skogschampignongcreme) fikk jeg ideén på matbloggen Vin mat og Alsace. Det er veldig lett å lage, og kommer til å imponere på neste grillparty.

Du trenger til 4 personer:

ca 5 dl steinsopp, fryst (karl Johan svamp). Jeg kjøper på maxi mat på Nordby shoppingcenter
1 pk baconterninger
1/2 gul løk, hakket
ca 3-4 ss creme fresh

Tin soppen først. Stek sopp , løk og baconterninger i litt smør til væsken er fordampet og alt er sprøtt og godt. Smak til med litt salt, pepper og hvit pepper.

Kjør blandingen raskt i mixebollen til stavmikseren/foodprosessor.

Hell innholdet over i en bolle og rør inn creme fresh til passe konsistens. Den smaker best romtemperert, men kan oppbevares i kjøleskap.

Lykke til! 🙂

Kommentarer blir alltid verdsatt 🙂

DSC 1615

Print Friendly

Nansen Moccapudding

DSC 0914

Dette er en dessert jeg har gått og grubla på en stund, og tenkt ut hvordan jeg skulle lage. Det finnes nemlig en veldig god ferdig moccapudding fra Ek gård med karamellsaus, og det var den jeg hadde i tankene da Nansen Moccapudding ble til. Kaffe-konkuransen på Matbloggersentralen gav meg den kickstarten jeg trengte for å prøve, og jeg må si jeg er veldig fornøyd med resultatet.

Denne desserten er ganske enkel å lage. Den kan også fint (og kanskje med fordel) lages dagen før. Det er heller ikke den mest usunne desserten man kan spise (innbiller jeg meg ihvertfall).

8 posjonspuddinger:

2 dl sukker til karamell

7 egg
4 ss sukker
7 dl helmelk (kan også bruke lettmelk)
1 ss hjemmelaget vaniljeekstrakt eller 1 ts vaniljesukker
1 ss kakao
0,5 dl espresso (jeg lagde en kopp espresso på tassimo maskinen min. Man kan helt sikkert bruke annen kaffe også)

Finn fram 8 små, ildfaste former, feks creme brulé former. Varm en kjele med 2 dl sukker til karamell. Pass på at det ikke blir svidd, det er ikke godt. Ha ca 2 ss  i hver form, vri på formene.

egg, sukker, kakao og vaniljeekstrakt vispes lett. Kok opp 7 dl melk og lag en kopp espresso. Hell forsiktig og litt av gangen kaffen og melka over i eggeblandingen mens du rører. Sil blandingen i formene.

Dette stekes i vannbad på 130 grader ca 1 time. Kjenn med en finger oppå en pudding om massen har stivnet. Avkjøles før servering. Server gjerne med litt krem og revet sjokolade.

Lykke til! Legg gjerne igjen en kommentar, og stem gjerne på bidraget mitt i konkurransen, det setter jeg stoooor pris på 🙂
DSC 0915

DSC 0917

DSC 0906

Print Friendly